Veganes Backen in Norddeutschland
One apple a day keeps the doctor away – richtig? Und wer sagt schon, dass der Apfel nicht auch von einem feinen Backteig umgeben und im Anschluss frittiert sein darf? 😉 Meine veganen Apfelringe werden mit Zimt, frischer Vanille und etwas Weißwein aufgepeppt und schmecken am besten noch heiß zu einer Kugel veganem Vanilleeis.
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Der Klassiker unter den Osterkuchen und dazu ein toller Augenschmaus: mein veganer Spiegeleikuchen. Halbierte Aprikosen auf weißer Quarkcreme sorgen für die optische Täuschung, gehackte Pistazien „pfeffern“ die „Spiegeleier“ zusätzlich und machen die süße Illusion so perfekt. Ein im Rezept und in der Zubereitung einfacher Blechkuchen, der der ganzen Familie schmeckt und auf der Ostertafel richtig was hermacht!
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Außen schön knusprig, innen herrlich weich – und dazu eine ordentliche Portion Schokolade! Meine veganen Cookies mit großen Schokostückchen bzw. „Chocolate Chips“ und Cashewkernen sind reines Soulfood und vertreiben Kummer und Sorgen im Handumdrehen. Das Tolle dabei: Die Cookies sind nicht nur ruckzuck zubereitet, sondern bestehen auch aus Zutaten, die Ihr fast immer zu Hause habt.
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Mohn und Marzipan sind eine unschlagbare Melange, was dieser Kuchen einmal wieder beweist: Der nussige und würzige Mohn harmoniert in der Füllung perfekt mit dem süßen und aromatischen Marzipan in den chrunchigen Streuseln. Ein klassischer Streuselkuchen vom Blech mit dem gewissen Extra!
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Sooooo schön schokoladig! Diese veganen Lava Cakes zergehen im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge. Veredelt mit würziger Spekulatiussahne sind die kleinen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern ein top Dessert für die Weihnachtstage – Eure Lieben werden begeistert sein.
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Einfacher geht´s kaum! Aus wenigen Zutaten entstehen im Handumdrehen vegane Puttäppel (Puttäpfel), den meisten besser bekannt als Bratäpfel. „Putt“ bedeutet auf Plattdeutsch soviel viel „Loch“ (jenes für die Füllung), ist aber auch die Bezeichnung für „Topf“ (hiermit ist die Form gemeint, in der er gebacken wird). Die unkomplizierte Süßspeise und perfekte Dessert-Idee gehört zur norddeutschen Weihnachtszeit genauso dazu wie Lübecker Marzipanstollen und Braunschweiger Lebkuchen. Und mal ehrlich: Wer kann dem Duft frisch gebackener Bratäpfel aus dem Ofen schon widerstehen?
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Was darf in einer norddeutschen Weihnachtsbäckerei nicht fehlen? Richtig: Lübecker Kokosmakronen! Das kleine vegane Gebäck schmeckt nicht nur herrlich zart nach tropischer Kokosnuss, sondern dank des Marzipans auch fein nach Mandeln; frischer Zitronenabrieb rundet das vollmundige Aroma ab. Ganz sicher der Renner auf Eurem Plätzchenteller, diese Makronen-Krönung.
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Trübe Novembertage können ganz schön nerven – sogar im schönen Norden. Zum Glück hält die Küstenküche bei akuter Miesepeter-Stimmung eine ganz spezielle Notfall-Köstlichkeit parat: Verdrehte Jungs! Andernorts auch als Schürzkuchen bekannt, handelt es sich bei den „Fördreihten Jungs“, wie sie auf plattdeutsch heißen, um lokales Schmalzgebäck, das vor dem Backen einmal in sich „gedreht“ wird. Gedippt in Zwetschgenkompott das perfekte Vorweihnachtsschmankerl nach einem gemütlichen Winterspaziergang. Natürlich auch bei tollem Wetter 😉
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Je kürzer die Tage, desto größer die Lust auf leckere Herbstschmankerl. Und damit auf die Saisonstars Kürbis und Feige! Besonders toll werden sie als Füllung von frisch gebackenen, veganen Mini-Galettes in Szene gesetzt – verfeinert mit Senfdip und Thymian. Neben den bretonischen Buchweizenpfannkuchen handelt es sich bei Galettes nach französischer Tradition um eine Art flachen Kuchen, der, sowohl süß als auch herzhaft, gefüllt und anschließend an den Rändern fächerartig zugeklappt wird.
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Wenn die Temperaturen langsam frischer werden und die Bäume ihre bunten Blätter verlieren, ist es im Norden Zeit für einen gemütlichen Herbstausflug in die Lüneburger Heide. Schon in meiner Kindheit war es Tradition, gemütliche Sonntagsspaziergänge durch die herrliche Heidelandschaft zu unternehmen. Und in das eine oder andere „Ausflugslokal“ einzukehren, wie sie meine geliebte Omi immer nannte. Und was da natürlich – sowohl damals als auch heute – nicht fehlen darf, ist die Lüneburger Buchweizentorte. In fast jeder Konditorei- und Caféauslage wartet sie hier auf die Touristenscharen, die sie mit Vorliebe verspeisen. Und das ist auch kein Wunder: Die nussigen Buchweizenböden passen hervorragend zu der Preiselbeer-Sahnecreme, die zumeist noch mit Schokolade oder Nüssen getoppt wird.
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Obstliebhaber aufgepasst: Bei diesem veganen Spätsommerkuchen sind die kleinen, gelben Früchtchen des Mirabellenbaums der Star. Kombiniert mit knusprigen Streuseln aus Macadamianüssen und mit weißer Schokolade veredelt, beschert diese Köstlichkeit jeder Kaffeetafel ein bisschen Rest-Sommerfeeling. Mit das Beste, das Ihr aus der Pflaumenunterart zaubern könnt!
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It´s Tea Time! Diese Woche präsentiere ich Euch ein Stück englisches Kulinarikgut: selbst gebackene Scones! Die süßen Teebrötchen sind nicht nur zart und mürbe, sondern werden in meinem veganen Rezept zusätzlich mit Cranberries und Mandeln aufgepeppt. Egal ob pur oder mit Marmelade o.Ä. bestrichen – das Gebäck passt zum Nachmittagstee genauso hervorragend wie zum Brunch oder als Snack zwischendurch!
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Der norddeutsche Dessert-Klassiker mal anders: Rote Grütze trifft auf Käsekuchen. Durch die süße Mischung aus Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen erhält die cremige „Käsemasse“ aus Sojaquark und Mandelfrischkäse eine tolle fruchtige Note – und zudem einen farblich schönen Kontrast. Frische Kuchenliebe für den Sommer.
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Die wahrscheinlich köstlichste Verwertung von überreifen Bananen: himmlisches Bananenbrot! Egal ob zum Frühstück oder Brunch, als Dessert oder Snack zwischendurch oder für die nächste Kaffeetafel – das Brot, oder besser gesagt der Kuchen, ist der perfekte Allrounder. Mit meinem Rezept gelingt er unglaublich einfach und ist dabei fluffig, saftig und sooo lecker! Wenn das nicht Euer neues Lieblingsrezept für Bananenbrot wird, dann weiß ich auch nicht!
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Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saurem Rhabarber schmeckt einfach herrlich. Besonders lecker ist sie natürlich in meinem saftigen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen vom Blech – der zudem noch durch knusprige Mandel-Zimt-Streuseln getoppt wird. So schmeckt der Sommer!
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So langsam steht der Sommer in den Startlöchern! Und was transportiert den Beginn dieser herrlichen Jahreszeit kulinarisch besser als Spargel und Bärlauch? Vor allem in der Kombination harmonieren die beiden gesunden und geschmacksintensiven Frühlingsboten hervorragend. Wenn es mit einem frischen und deftigen Schmankerl aus dem Ofen mal wieder schnell gehen soll, ist diese Tarte genau das Richtige. Übrigens: Die beiden grünen Köstlichkeiten tun unserem Körper richtig gut; Bärlauch kann helfen, den Blutdruck zu senken und unserem Verdauungstrakt auf die Sprünge zu helfen, grüner Spargel wirkt entwässernd und regt den Stoffwechsel an.
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Nicht nur genau das Richtige zum Muttertag, sondern auch jederzeit ein herzallerliebstes Gebäck für Schatzi und Babyparties, zur Hochzeit oder den nächsten (Kinder-)Geburtstag: süße Pie Pops! Die Mini-Variante des amerikanischen Kuchenklassikers ist ein toller Hingucker und eine praktische Nascherei – Besteck überflüssig!
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Weltmeisterbrötchen gehören zu den liebsten Sorten an der deutschen Brötchentheke. Woher genau die Mehrkornteiglinge stammen, ist nicht zu 100 Prozent gesichert. Fest steht allerdings: Mit hoher Wahrscheinlichkeit wurden sie bei uns um Norden, genauer gesagt auf der Insel Sylt, erfunden, wo sie seit über 30 Jahren unter dem Namen „Sylter Kliffkanten“ verkauft werden. Mit meinem veganen Rezept müsst Ihr morgens nicht extra zwei Stunden früher aufstehen, um mit frisch-duftenden Brötchen auf dem Frühstückstisch zu begeistern. Einfach am Abend zuvor die Teiglinge vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank parken um nächsten Morgen in den heißen Ofen schieben. Voilà!
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Mediterrane Sommergefühle gefällig? Mit diesem veganen und fluffigen Focaccia kein Problem. Mit frischen Zutaten wie Kartoffeln, Zucchini und Kapern sowie würzigen Kräutern zaubert Ihr den italienischen Brotklassiker super easy aus Eurem Ofen – und begeistert damit auf jeder Grillparty, Picknick & Co. Versprochen!
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Mit meinem köstlichen Rübli-Schnitten Rezept gelingt Euch ein echtes Schmankerl auf der Ostertafel! Gemahlene Mandeln, gehackte Walnüsse und natürlich geraspelte Möhrchen zaubern den Teig schön saftig, das Frischkäse-Topping mit Orange sorgt für feine Frische. Und der ganz besondere Clou: Der Walnusskrokant, der das nussige Aroma des Kuchens perfekt unterstreicht und für den gewissen Extra-Crunch sorgt. Diese Schnitten lässt sich auch der Osterhase gerne schmecken.
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