Veganes Backen in Norddeutschland
Dieses Ostergebäck ist nicht nur „trockene“ Deko, sondern ein süßes und aromatisches Kleingebäck, und das für Groß und Klein. Auf der Grundlage eines Rezepts für Zimtschnecken wird der Teig ganz einfach zu Häschen geformt und anschließend nach Herzenslust mit Puderzucker, Nüssen und Beeren dekoriert. Perfekt fürs Osternest oder zum Osterbrunch!
Weiterlesen
Die köstlichen Hanseaten wurden im späten 19. Jahrhundert von einem Lübecker Bäcker erfunden. Auch heute findet man sie nach wie vor in so gut wie jeder Bäckerei Hamburgs. Sie setzen sich aus zwei Mürbeteighälften, einer roten Geleefüllung und einer zarter Puderzuckerglasur zusammen und bestechen außerdem durch ihre rundgezackten Ränder. Neben dem Namen per se deutet vor allem die Farbkomposition auf den hanseatischen Hintergrund: Rot und Weiß symbolisieren sowohl das Wappen als auch die Flaggen der Hanse.
Weiterlesen
Der Klaben, oder hierzulande auch der Stollen des Nordens genannt, ist ein beliebtes Bremer Weihnachts- bzw. Wintergebäck. Im Gegensatz zum Christstollen wird er nicht mit der Hand geformt sondern in einer Kastenform gebacken und danach auch nicht mit Fett bepinselt und gezuckert. Das Verhältnis von Früchten und Teig beträgt stolze 1:1; der Bremer „Klavenbecker“, wie man ihn um 1600 nannte, ist daher nicht so süß, dafür aber umso saftiger, oder wie die Bremer sagen, „speckiger“.
Weiterlesen
Heidesand ist ein norddeutscher Plätzchenklassiker, und das nicht nur zur Weihnachtszeit. Den Namen hat er dem Heideboden in Niedersachsen zu verdanken, der eine ähnliche helle und sandige Optik aufweist. Meist als klassische “schlichte” Version zubereitet, wird der fein-mürbe Keks in dieser Variante mit einem fruchtig-säuerlichen Cranberry-Zuckerrand aufgepeppt.
Weiterlesen
Traditionell nach dem ersten Bodenfrost beginnt die Grünkohlsaison. Als fester Bestandteil und Brauch in die norddeutsche Küche integriert, wird beim Grünkohlessen auch Pinkel serviert. Meine vegane Variante kommt als Muffin daher, wobei die Wurst durch Räuchertofu ersetzt wurde.
Weiterlesen
Er darf in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen: Der Christstollen aus Hefeteig. Wer auf ihn nicht verzichten möchte, es aber durchaus etwas pfiffiger mag, der sollte diese saftigen Stollen-Schnecken mit Marzipanfüllung einmal ausprobieren. Einfach himmlisch!
Weiterlesen
Die wenigsten wissen, dass Braunschweig, genau wie Nürnberg und Aachen, im Mittelalter ein bedeutendes Zentrum der Lebküchnerei war. Mancherorts auch als Lebzelten, Pfeffer-, Gewürz- oder Honigkuchen bekannt, heißt das würzige Gebäck im Norden schlicht Lebkuchen. Bei diesem Rezept ist die Grundbasis ein altes Rezept meiner Großmutter, wobei Kleinigkeiten durch vegane Zutaten ersetzt bzw. ergänzt wurden.
Weiterlesen
Kürbis mal anders: ein lockerer und saftiger Brotkranz, gefüllt mit aromatisch-würzigem Kürbis-Pesto. Perfekt zu heißen Suppen und Eintöpfen im Herbst oder für einen gemütlichen Halloween-Brunch!
Weiterlesen
Da werden Kindheitserinnerungen wach! Schon als kleines Mädchen war die Eisenbahnschiene, die mit ihrer Optik an Schotter und Gleise erinnern soll, eines der Lieblingsgebäcke von meinem Vater und mir: Ein geschichtetes Mürbeteig-Gebäck, gefüllt mit dunkler und heller Konfitüre und verziert mit Makronenmasse und Zuckerguss. Süß, klebrig, himmlisch!
Weiterlesen
Diese luftigen und knusprigen Ciabatta-Stangen machen sich super zum Grillen, fürs Buffet oder als deftiger Snack zwischendurch. Gefüllt mit herzhaften Oliven und fruchtigen Tomaten, sind sie sowohl warm und frisch aus dem Ofen als auch abgekühlt und durchgezogen ein Genuss!
Weiterlesen
Ob klassisch mit Zimt und Zucker, gefüllt mit Schokodrops oder belegt mit Streuseln – das Franzbrötchen ist die Hamburger Spezialität sowie Stolz der Hansestadt und nur echt durch den obligatorischen Holzlöffelabdruck, der ihm seine typische Form verleiht. Belegt ist das süße Plundergebäck aus Hefeteig in Hamburg seit dem 19. Jh.: Zunächst bezeichnete ,Franzbrot‘ eine Art Baguette aus Mehl und Butter, bis nach der Jahrhundertwende eine Hamburger Bäckerei begann, ihre Franzbrötchen in der Fettpfanne zu verfeinern.
Weiterlesen
Kategorie „Besser als vom Bäcker“: Vegane Streuseltaler aus lockerem Hefeteig, crunchigen Streuseln und süß-säuerlichen Johannisbeeren. Fast unmöglich, nur einen zu essen!
Weiterlesen
In Hamburg sind die süßen Teilchen vor allem als Kopenhagener bekannt und aus keiner Bäckerei wegzudenken. Traditionell mit Marzipan und Rosinen gefüllt, gibt es in der Sommerzeit auch fruchtige Varianten. Die Basis bleibt dabei dieselbe – aus Hefeteig und Ziehfett wird ein Plunderteig hergestellt, der mehrmals gefaltet und ausgerollt, sprich touriert, wird.
Weiterlesen
Von wegen keine Zeit fürs Brotbacken! Dieses Dinkelbrot, verfeinert mit fruchtigen Karotten und kernigen Walnüssen, ist ruckzuck zubereitet und schmeckt auch ohne „was drauf“ himmlisch!
Weiterlesen