Veganes Backen in Norddeutschland
Cremiges und zartschmelzendes Karamellkonfekt, auch als Fudge bekannt, wird in diesem Rezept durch knackige Pecannüsse und herb-süße Zartbitterkuvertüre abgerundet. Zum selbst Vernaschen oder super als zuckersüßes Mitbringsel.
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Mohn und Marzipan sind eine unschlagbare Melange, was dieser Kuchen mal wieder beweist: Der nussige und würzige Mohn harmoniert in der Füllung perfekt mit dem süßen und aromatischen Marzipan in den chrunchigen Streuseln. Ein klassischer Streuselkuchen vom Blech mit dem gewissen Extra!
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Himmel und Erde, eine Mischung aus Kartoffelbrei und Apfelmus, ist ein seit dem 18. Jahrhundert bekanntes, traditionelles Gericht aus Niedersachsen, aber auch im Rheinland und in Nordrhein-Westfalen bekannt. Seinen Namen verdankt es der früher gängigen Bezeichnung „Erdäpfel“ für Kartoffeln und somit „Erde“, wobei die Äpfel als Pendant für „Himmel“ fungieren. In dieser Version kommen die beiden Hauptkomponenten jedoch nicht als Stampf daher, sondern als süß-deftiger Flammkuchenbelag.
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Dieses Ostergebäck ist nicht nur „trockene“ Deko, sondern ein süßes und aromatisches Kleingebäck, und das für Groß und Klein. Auf der Grundlage eines Rezepts für Zimtschnecken wird der Teig ganz einfach zu Häschen geformt und anschließend nach Herzenslust mit Puderzucker, Nüssen und Beeren dekoriert. Perfekt fürs Osternest oder zum Osterbrunch!
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Die köstlichen Hanseaten wurden im späten 19. Jahrhundert von einem Lübecker Bäcker erfunden. Auch heute findet man sie nach wie vor in so gut wie jeder Bäckerei Hamburgs. Sie setzen sich aus zwei Mürbeteighälften, einer roten Geleefüllung und einer zarter Puderzuckerglasur zusammen und bestechen außerdem durch ihre rundgezackten Ränder. Neben dem Namen per se deutet vor allem die Farbkomposition auf den hanseatischen Hintergrund: Rot und Weiß symbolisieren sowohl das Wappen als auch die Flaggen der Hanse.
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Die Lübecker Marzipantorte ist fast schon so etwas wie das Wahrzeichen der Stadt, gilt Lübeck doch seit dem Mittelalter als „Marzipanstadt“, auch wenn seine Marzipanproduktion erst seit 1800 dokumentiert ist. Die Basis der Torte ist ein Mürbeteigboden, für die Füllung wechseln sich Biskuit- und Sahne-Nuss-Creme-Schichten ab und den Abschluss bildet eine zuckersüße Marzipandecke.
WeiterlesenBiskuitteig: Schwierig, aber nicht unmöglich. Bei einem klassischen Biskuitteig richten sich die Zutaten eigentlich nach der Eimenge. Eine mögliche Alternative
WeiterlesenVegane Sahneprodukte bestehen hauptsächlich aus pflanzlichem Fett und lassen sich grob in drei verschiedene „Konsistenzen“ gliedern. Zum Einen gibt es
WeiterlesenApfelmus sorgt für eine lockere Konsistenz und passt perfekt zu Kuchen und Muffins, die sowieso eine fruchtige Note haben (1
WeiterlesenDIE HANDELSÜBLICHEN SORTEN Weizenmehl enthält trotz seines schlechten Rufs nicht nur Stärke und Eiweiß, sondern auch wertvolle lösliche Ballaststoffe und Mineralien.
WeiterlesenCremiges Sahne-Karamell, auch als Dulce de leche bekannt, ist fix zubereitet, schmeckt fantastisch und eignet sich hervorragend als besondere Füllung
WeiterlesenDer Sauerteig, im Bäcker-Fachjargon auch „Anstellgut“ genannt, verhilft dem Brot dank seiner Milchsäurebakterien und Hefepilze zu einem aromatischen und intensiveren
WeiterlesenPochiertes Obst – ob Birnen, Äpfel oder anderes Kernobst – schmeckt toll mit Vanillesauce oder einem Klecks Sojasahne, aber auch zu heißen
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Wenn’s mal wieder schnell gehen muss: der Blitz-Käsekuchen. Die Quarkmasse ist sehr sahnig und vanillig, den Boden bilden beliebige Kekse, wobei der Kreativität kaum Grenzen gesetzt sind. Fix, lecker und steht dem Original in nix nach!
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Glühwein mal nicht zum Trinken, sondern zum Naschen: ein saftiger und würziger Glühwein-Gugelhupf. Ist nicht nur fix zubereitet, sondern auch perfekt als Advents- oder Weihnachtskuchen.
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Zarte Schoko-Creme trifft auf Mandel-Keks-Crunch. Diese Pralinen-Häppchen machen nicht nur optisch richtig was her, sondern zergehen auch auf der Zunge. Super als süßes Weihnachtsgeschenk oder zum selbst Vernaschen!
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Der Klaben, oder hierzulande auch der Stollen des Nordens genannt, ist ein beliebtes Bremer Weihnachts- bzw. Wintergebäck. Im Gegensatz zum Christstollen wird er nicht mit der Hand geformt sondern in einer Kastenform gebacken und danach auch nicht mit Fett bepinselt und gezuckert. Das Verhältnis von Früchten und Teig beträgt stolze 1:1; der Bremer „Klavenbecker“, wie man ihn um 1600 nannte, ist daher nicht so süß, dafür aber umso saftiger, oder wie die Bremer sagen, „speckiger“.
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Heidesand ist ein norddeutscher Plätzchenklassiker, und das nicht nur zur Weihnachtszeit. Den Namen hat er dem Heideboden in Niedersachsen zu verdanken, der eine ähnliche helle und sandige Optik aufweist. Meist als klassische “schlichte” Version zubereitet, wird der fein-mürbe Keks in dieser Variante mit einem fruchtig-säuerlichen Cranberry-Zuckerrand aufgepeppt.
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Traditionell nach dem ersten Bodenfrost beginnt die Grünkohlsaison. Als fester Bestandteil und Brauch in die norddeutsche Küche integriert, wird beim Grünkohlessen auch Pinkel serviert. Meine vegane Variante kommt als Muffin daher, wobei die Wurst durch Räuchertofu ersetzt wurde.
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Er darf in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen: Der Christstollen aus Hefeteig. Wer auf ihn nicht verzichten möchte, es aber durchaus etwas pfiffiger mag, der sollte diese saftigen Stollen-Schnecken mit Marzipanfüllung einmal ausprobieren. Einfach himmlisch!
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